Archiv: Freitag, 21. Oktober 2011
Teig
200 g Mehl
100 g Butter
3 Eigelb
1 El Zucker
1 EL saure Sahne
Füllung
3 Eiweiss
100g Zucker
200 g gemahlene Wallnüsse
abgeriebene Zitronenschale
50 g Rosinen
Zum Bestreuen
Puderzucker
Mehl mit Butter , Eigelb , Zucker und saure Sahne zu einem Teig verkneten . Aus dem Teig kleine Kugeln formen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen . Die Kugeln dünn ausrollen , jeweils ein Teelöffel der Füllung draufgeben . Den Teig oberhalb der Füllung gut zusammendrücken (wie ein Beutel) Das Gebäck auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200° 10-15 Minuten backen .. Mit Puderzucker bestreuen .
Füllung
Eiweiss zu steifen Schnee schlagen dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen . Nüsse , Zitronenschale und Rosinen unter den Eisschnee heben
Sarutul maicutelor (Nonnenküsse)
Aluatul
200 g faine
100 g unt sau margarina
3 galbenusuri
1 linura zahar
1 lingura smintina
Umplatura
3 albusuri
100g zahar
200 g nuci macinate
coaja de la o lamiie
50 g stafide ( pe care le inmoi putin in rom , asa jumatate de ora le las acolo, nu trebuie este facultativ 😉 )
zahar praf pentru a le tavalii cind sint gata in el
Mod de preparare
din faina , untul sau margarina , galbenusurile, zaharul si simintina se face un aluat, din acel aluat se formeaza bilute mici si se pun pentru o ora in frigider. Se scot si pe rind cu sucitorul
se formeaza un blat subtire , chiar subtire sa fie.
Pe fiecare din acest blat subtire se pune in mijloc o lingurita din umplatura care am facut-o intre timp. Se stringe bine cu degetetle deasupra ca niste saculete. Se pun pe tava pe care am pus hirtie de copt si se pun
in cuptorul incalzit in prealabil la 200° pentru 10-15 sa primeasca culoare . Deasupra se pune zahar praf, eu le tavalesc prin acest zahar , cu foarte mare grija
Mode de preparare a umplaturii
Se bate spuma albusurile, si pe rind se baga zaharul , apoi nuciile macinate, coaja de lamiie si stafidele se mesteca incet sub aceasta spuma de albus.
Grammelpogatschen
hergestellt aus Grieben oder Grammeln, warm schmecken die am Besten und dazu ein Bierchen
Hefeteig
500 g Mehl, 20 g Hefe, 1 EL Zucker, 1/4 lauwarme Milch, 1 TL Salz
Belag
250 g Grammeln oder Grieben
2 El Butter
Salz und Pfeffer
zum Bestreichen 1 Ei
Zubereitung
Das Mehl in einer Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinnbröckeln , den Zucker und etwas Milch dazugeben und 15 Minuten gehen lassen. Danach die restliche Milch und das Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
30 Minuten gehen lassen , danach gut durchkneten und ausrollen. F’ür den Belag die Grammeln durch den Fleischwolf drehen und mit Butter , Salz und Pfeffer vermengen. Den Griebenbelag auf den Teig streichen. Den Teig zusammenlegen und ausrollen , und das drei mal wiederholen. Dazwischen den Teig immer 15 Minuten ruhen lassen. Runde Plätzchen ausstechen , die Oberfläche gitterförmig einschneiden und mit verquiltem Ei bestreichen und Kümmel wer mag . Auf den Backblech legen , 20 Minuten gehen lassen und vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten backen.
Pogacele cu jumari
Ingrediente pentru aluatul dospit
500 g faina, 20 g drojdie proaspata, 1 lingura de zahar , 1/4 l lapte caldut, 1 lingurita sare
pasta de jumari
250 g jumari
2 linguri unt
sare si piper
1 ou pentru a le unge la finisaj si chimion cui ii place
Modul de preparare
Faina se pune intr-un castron si in mijloc se face o adincitura unde se pune drojdia , zaharul si putin lapte
se lasa 15 minute la dospit dupa ce se pune restul laptelui si sarea si se framinta un aluat nu tare care trebuie sa stea 30 minute la dospit.
apoi se framinta bine aluatul dupa ce a dospit si se intinde o foaie dreptunghiulara gros de circa 8 mm, se pun jumarile , pe care in prealabil le-am dat prin masina de tocat carne si le-am mestecat cu untul , sarea si piperul , acest amestec se intinde pe foaie de aluat dospit. Se impacheteaza si se intinde de 3 ori , intre ele intotdeauna o pauza de 15 minute.
gata aluatul se decupeaza cu und pahar in cercuri rotunde , si se fac taieturi in lung si in latul lor se las inca 20 minute la dospit , se dau deasupra cu ou batut si chimion
se coc in cuptor la temperatura de 200 grade circa 20 minute pina se rumenesc frumos , depinde de cuptor
Rumtorte/ Tort de rom
Dazu brauch man 2 Böden einen Biskuittboden und einen dunklein Boden aus Wallnüsse, Eiweiß und Zucker
Bittkuittboden
6 Eier
200 g Zucker
100 g Mehl
100 g Speisestärke
25 g Puddingpulver, Vanille
1 TL Backpulver
Dunkler Tortenboden
250 g gemahlene Wallnüsse
250 g Zucker
6 Eiweiss
2-3 EL Paniermehl
Die Füllung der Rumtorte
6 Eigelb und 2 Eier
400 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
400 g Butter
1 Tafel dunkle Schokolade (ich nehme die Lindt Zartbitter)
50 ml Rum (Stroh wenn es möglich ist 😉
Zubereitung Biskuittboden
Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen. Zu einer glänzenden Masse rühren. Eigelbe unterrühren. Mehl mit Speisestärke, Kakao oder Vanillepuddingpulver und Backpulver mischen und darüber sieben. Alles vorsichtig unterheben.
Biskuitmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26cm) geben und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad, Umluft: 175 Grad, Gasherd: Stufe 2) ungefähr 30 Minuten backen.
Zubereitung Nussboden (dunkle Boden)
Eiweiss zu steifen Schnee schlagen nach und nach den Zucker dazutun, dann die gemahlenen Nüsse unterheben und die 2-3 EL Paniermehl
In einer mit Backpapier ausgelegten Springform geben und glatt streichen.
im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Stufe 2 bis 25 Minuten backen
Zubereitung Creme:
Eier mit Zucker, Vanillezucker auf dem Herd, im Wasserbad steif schlagen.
So lange schlagen bis die Masse zwischen den Fingern Fäden zieht.
Danach die Creme auskühlen lassen. Die Butter schaumig rühren und dann in die ausgekühlte Masse Löffelweise unterrühren
Die Creme teilen in der einen Hälfte kommt die Schokolade in der anderen der hellen kommt Rum
Biskuittboden in zwei schneiden und mit Rum( nochmals 50ml Rum insgesamt für die Böden) beträufeln dann den unteren Boden mit der Schokocreme bestreichen , den Wallnussboden drübergeben und den auch mit Rum beträufeln und mit Schokocreme bestreichen , jetzt kommt noch der zweite Biskuittboden drauf und wieder mit „anständig “ Rum beträufeln
Die helle Buttercreme (die mit Rum) kommt oben und am Rand der Torte
Mit gemahlenen Nüsse verzieren
Achtung !!!!!! nicht nur eine Kaloriebombe sondern auch viel Rum drin , aber die schmeckt himmlisch , ab und zu sollte man sich was gönnen 😉
Tort de rom
Pentru acest tort avem nevoie de doua blaturi unul de piscot care il gasesti aici si alt blat care se face din nuci, zahar si albus
Ingrediente pentru blatul din mijloc
250 g nuci macinate
250 g zahar
6 albusuri
2-3 linguri de pesmet
Mod de preparare
Se bat albusurile spuma si se pune zaharul pe rind si apoi si nucile se amesteca in aceasta compozitie , dar cu lingura de lemn nu cu masina sau mixerul, dupa care
se baga si pesmetul , totul se baga intr-o forma tapetata cu hirtie de copt se intinde bine deci sa fie egal . Se pune in cuptorul incalzit in prealabil la 170 Grade timp de 25-30 minute.
Crema si finalizarea tortului
6 galbenusuri si 2 oua intregi
400 g zahar
1 pachetel zahar vanilat
400 g unt
1 tabla de ciocolata eu iau intotdeauna cea amaruie
50 ml rom , marca Stroh daca se poate 😉 asta il folosesc mereu la copt
Pregatirea cremei pentru tort
Ouale, zaharul , zaharul vanillat le pun intr-un castron si le amestec pe baie de aburi , adica pe cuptor. si se bate atit pina se intareste
crema putin, atentie nu beton 😉 deci crema normala . Se imparte in doua , intr-o parte pun ciocolata si in cealalta pun romul . Dupa ce s-au racit cremele se
baga pe rind untul , putin cite putin .
Blatul de piscot , adica acel galben , se taie in doua si se stropeste cu rom (deci inca 50 ml de rom) pentru blatul cel galben.
Se pune deci primul blat si se stropeste cu rom si se unge cu crema de ciocolata , se pune apoi blatul de nuca si iar se da cu rom si cu crema de ciocolata
si apoi se pune cea de-a doua parte a blatului galben. Toata torta se inveleste cu crema galbena in care am pus rom, tortul se presara pe afara cu nuci macinate
Acest tort este superb dar este o adevarata bomba de Kcal, dar odata pe an este permis . Mijlocul acela putin crocant de nuca cu albus in combinatie cu crema de ciocolata
si rom este und deliciu.
Zutaten
200 g Brioche oder Hefezopf
150 ml Schlagsahne
2 Eier
2 EL Vanillezucker
Eine Packung Strudelteig oder Blätterteig , ich nehm Beides
100 g flüssige Butter
100 g Puderzucker
Zubereitung
Brioche oder Hefezopf würfeln . Sahne mit Eiern und Zucker mischen und die Hefezopfwürfel drunter mischen . Circa 10 Minuten ziehen lassen .
Den Strudelteig oder Blätterteig in viereckige Stücke schneiden und mit flüssig Butter bestreichen , jeweils 3 Teigblätter übereinander , mit der gebutterten Seite nach unten , in den Mulden eines Muffinsblech legen.
Die Hefezopf oder Briochemasse in die ausgelegten Muffin Mulden einfüllen und die überstehenden Teigblätter locker darüberlegen. Im heißen Ofen bei 180 Grad auf der unteren Schiene 20 bis 25 Minuten backen .(hängt vom Backofen ab) Mit Puderzucker bestreuen und mit Kompott servieren , auf dem Bild sind die mit Apfelkompott , aber ich mache sie jedesmal mit einem Anderen , lach Lust und Laune
Zubereitungszeit circa 45 Minuten