Zacusca ist ein vegetarischer Brotaufstrich , der jeden Herbst von den fleißigen Hausfrauen gemacht wird , jedenfalls früher, jetzt kann man den auch im Laden kaufen , aber selbstgemacht schmeckt besser.

 Zutaten

2 kg Auberginen
1 kg rote Paprika
½ kg Zwiebeln
1 l Tomatensaft
½ Teelöffel schwarzen gemahlenen Pfeffer
300 ml Pflanzenöl
Salz und  nach Geschmack

2-3 Lorbeerblätter

Zubereitung:
Die Auberginen grillen bis man die Haut  ablösen kann,danach auskühlen lassen und die Haut abziehen. Auberginen und Paprika durch den Fleischwolf drehen. Die Zwiebeln klein schneiden, mit den Lorbeerblättern, Pfeffer und etwas Salz im Öl anbraten bis die Zwiebeln glasig sind; rühren , ständig rühren.Das Restgemüse und Tomatensaft dazugeben und alles auf kleiner Flamme circa 1 Stunde unter ständigen rühren kochen .

In den vorher vorbereiteten Gläser einfüllen , und da es keine Konservierungsmittel enthällt , erhitze ichvorher Öl und jedes Glas bevor ich es zuschraube bekommt obendrauf ein Löffel heißes Öl zur Konservierung.

Die Gläser stelle ich zum Abküklen in einer vorher vorbereiteten Kiste ausgepolstert mit Decken bis zum nächsten Tag . So wird Zacusca lange haltbar gemacht

Die Paprika und die Auberginnen unbedingt, am Grill  oder ich verwende die Cerankochplatte(läßt sich danach super sauber machen) zubereiten, den die brauchen diesen gegrillten Geschmack, nicht einfach im Backofen am Grill, es ist nicht das Gleiche, es fehlt dieser gegrillte Geschmack, am Besten man grillt die draußen auf dem
Holzkohle Grill