Archiv: Oktober 2011
Quitten in Calvados
In keinem Schnaps sind Quitten besser aufgehoben als im Calvados
Aepfel und Quitten sind naemlich nahe Verwandte. Die Zubereitung
braucht etwas Zeit, doch der Aufwand lohnt sich
Zutaten
1 Kg Quitten
Saft von 2 Zitronen
500 Gramm Zucker
1 Zitrone unbehandelt
1 Flasche Calvados
Zubereitung
Die Quitten werden geschält, vom Kerngehäuse befreit, geviertelt und in feine Scheiben geschnitten. Dann gibt man sie in einen Topf, fügt Zitronensaft und so viel Wasser bei, dass sie bedeckt sind.
Dann kocht man sie so lange, bis sie fast weich sind, und lässt sie in einem Sieb abtropfen.
Die Hälfte der Kochflüssigkeit wird mit Zucker und Zitronenschale aufgekocht, dann gibt man die Quitten dazu und bringt alles zum Kochen. Darauf lässt man die Quitten im Topf über Nacht ziehen und schichtet sie in kleine Gläser ein. Man giesst den Calvados über die Früchte und ergänzt mit dem Quittensaft, den man noch einmal aufgekocht hat, bis sie ganz von Flüssigkeit bedeckt sind. Man verschliesst die Gläser und stellt sie mindestens für eine Woche an einen kühlen, dunklen Ort. Schmeckt gut auch zu den Cup Cakes (siehe Rezept im Blog) oder zu Griesschnitte , Milchreis .
Salat de Bouef
Salat de boeuf ist ein Salat , das man aus dem Suppenfleisch und das Gemüse, mit dem es zusammen gekocht wurde, hergestellt wird
Zutaten
1 kg Suppenfleisch vom Rind
1 Zwiebel
4 Karotten
2 Petersilienwurzel
eine halbe Sellerieknolle
1 TL Salz
Pfefferkörner
4 Kartoffel ( nicht zu groß , festkochende)
Alle diese Zutaten kommen in einem Topf und werden zusammen gekocht. Die Kartoffel werden als erste rausgenommen , die anderen Zutaten können weiter mit den
Suppenfleisch kochen.
Extra braucht man noch circa 6 saure Gurken, und eine Dose mit Erbsen oder frische die dann gekocht werden müssen .
150-200 g Mayonnaise
Salz und Pfeffer
Wenn alles fertig gekocht hat ,lassen wir das Fleisch und Gemüse auskühlen. Ausgekühlt wird das Fleisch , Gemüse , Kartoffel und Gurken in feine
Würfel geschnitten. Die Erbsen werden dazugegeben sowie auch die Mayonnaise und alles wird langsam und vorsichtig vermengt.
Vorher noch salzen und pfeffern und abschmecken.
Man kann die Mayonnaise kaufen oder selbstmachen, ich mache sie selber mit dem Pürierstab geht das sehr sehr schnell und gelingt immer
1 ganzes Ei
150 – 200 ml Pflanzenöl
etwas Senf
Salz
Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
Ich gebe alle diese Zutaten in dem Plastikbehälter von meinem Pürierstab , dann mit 2-3 Bewegungen nach oben und unten ist die Mayonnaise fertig ,
in sekundenschnelle und mit dem ganzen Ei , gelingt immer
500 g Kartoffel festkochend
250 g Mehl für die Nockerl, 2 Eier, 1 EL Öl, etwas Wasser und Salz
Für die gerösteten Zwiebeln benötigt man 3 EL Gänseschmalz oder ich mach die mit Öl und 3-4 große Zwiebeln.
ich serviere den mit Naturjoghurt
Kartoffeln schälen, vierteln und in kochendem Salzwasser kochen bis sie gar sind.In einer Schüssel aus Mehl, Eier, Öl nach und nach etwas Wasser und einer Prise Salz, zu einem Teig rühren. Mit einem Teelöffel kleine Nockerln abstechen und in das sanft kochende Salzwasser geben. Zirka 10 Minuten kochen lassen, bis die Nockerln oben schwimmen. Das Salzwasser abgießen. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. In einer Pfanne 2-3 EL Öl oder den Gänseschmalz erhitzen, die Zwiebeln darin rösten, bis sie goldgelb bis dunkelbraun sind , aufpassen nicht anbrennen , die schmecken dann bitter. Bei Bedarf etwas Öl nachfüllen. Die gerösteten Zwiebeln werden über die Kartoffel und Nockerln gegossen und leicht gemischt. Mit Salz abschmecken und heiß mit Naturjoghurt servieren.
Savarina
Eine sehr köstliche rumänische Spezialität
Zutaten
6 Eier
6 EL Paniermehl
6 EL Zucker
1 Prise Salz
Sirup
400 ml Wasser
250 g Zucker
Rum oder Rumessenz
Füllung
500 ml Sahne
1 Pck. Sahnesteif
2-3 EL Puderzucker
Gelee, Konfitüre egal aus welcher Frucht , was eben schmeckt ich nehme meistens Erdbeere
Zubereitung
Zuerst die Förmchen mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben
Eier trennen , Eigelb schaumig mit 3 EL Zucker verrühren , Eiweiß mit den Rest der 3 EL Zucker und der Prise Salz steif schlagen . Zu den Eigelb geben wir nun die 6 EL Paniermehl . Jetzt wird der Eisschnee untergehoben , aufpassen immer von unten nach oben langsam unterheben nicht rühren sonst zerfällt er .
Den Teig in die Förmchen tun und bei 180 Grad Ober und Unterhitze backen circa 15 Minuten , vor den rausnehmen mit einem Zahnstocher testen.
In der Zwischenzeit wird der Sirup gemacht
Wasser mit dem Zucker aufgekocht und den Rum reintun.
Warm werden sie in diesm Sirup reingetan , aber schnell den sonst weichen die auf , und man stellt sie auf einem Kuchengitter oder auf einem Teller .
Schlagsahne steif schlagen , ACHTUNG muss immer kalt aus dem Kühlschrank sein , ich nehme damit die Sahne ganz steif wird ein Päckchen Sahnesteif .
Sahne in einem Beutel tun und damit die Savarine füllen . Es gibt Spritzbeutel mit Aufsätzen , z. B sternförmig mit denen man sehr schön verzieren kann .
Oben mit Marmelade ein einpinseln und im Kühlschrank stellen , den kalt schmecken sie am Besten.
Ingrediente savarina cu pesmet
6 oua
6 linguri pesmet
un praf de sare pentru albus
Siropul
400 ml apa
250 gr. zahar
rom , esenta sau normal
Pentru umplut 500 ml frisca
2-3 linguri zahar praf
un pliculet intaritor de frisca
Modul de preparare
prima date ung formele bine cu unt si le tapetez cu faina
separ oule , adica albus de galbenus
galbenusul il frec cu 3 linguri de zahar bine spuma, apoi pun pesmetul in el si amestec bine
albusurile le bat bine pun si praful de sare si cele 3 linguri de zahar , il bat pina este tare de tot , asa sa poti taia in el
albusurile le pun peste compozitia de galbenus si pesmet si se omogenizeaza cu grija , nu prin mestecare ci prin miscari de jos in sus , sa ramina albusul frumos si sa se deschida la copt.
se prepara siropul , se fierbe apa cu zaharul si se baga romul
asa calde se insiropeaza si se lasa sa se raceasca
intre timp batem frisca , care trebuie sa fie rece de la frigider , o batem impreuna cu zaharul praf si punem si intaritorul de frisca .
cind ele sau racit le taiam in doua si le umplem cu ajutorul unei pungi de ornat cu capatul de steluta .
capacul se unge cu gem , se pun la rece ca numai asa este savarina buna.
Pofta buna
Savarina cu drojdie (este cea din poza sus )
250 gr faina
15 gr drojdie
200 ml lapte
1 ou
20 gr zahar
30 ml ulei
sare
Siropul
500 ml apa
400 gr zahar
zeama de la o lamie
250 frisca si un pachet intaritor de frisca
si geleu de capsuni sau de zmeura
Intr-un castron se freaca drojdia cu putin zahar pana se lichefieaza ,apoi se dilueaza cu 150 ml lapte caldut si cu putina faina ,se lasa sa creasca .
Dupa ce a crescut se adauga peste faina oul si zaharul si se amesteca cu restul de lapte caldut.La inceput se amesteca cu lingura pana se omogenizeaza toate,aduagam uleiul si incepem sa framantam cu mana sau cu masina de bucatarie.Va iesi o coca foarte moale. Aceasta coca o pun in formele tapetate cu unt si pesmet. Se lasa formele la caldura pana ce coca isi dubleaza volumul. Dupa coacere le las in forma sa raceasca.
Daca doriti sa fie siropul mai legat puteti sa adaugati zahar mai mult.
Se fierbe apa cu zaharul si zeama de lamaie pana se ingroasa siropul .Se da la o parte de pe foc si lasam sa se raceasca si incepem sa pregatim savarinele.
Savarinlele le scufundam in siropul caldut pana se insiropeaza foarte bine .Se scot si se pun pe un gratar la scurs , apoi le dai si capacul si pun si inauntru sirop mult.
Deasupra pe capac incalzesc geleul si ung capacul cu geleu
Dupa racire se orneaza cu frisca si pusa la frigider macar doua ore, eu le fac intotdeauna cu o zi inainte si le las peste noapte in frigider sint asaaaaaaaaaaa de bune
Topfenknödel/papanasi
250 g Topfen oder Quark
100 g Grieß
50 g Mehl (Weizen)
50 g weiche Butter
1 Zitrone (Schale)
1 Ei
100 g Semmelbrösel
150 g Butter
1 Prise Salz
Rahm
Die Zutaten sollen Zimmertemperatur haben. Die Schale einer unbehandelten Zitrone abreiben. In einer Schüssel den Topfen oder Quark mit Grieß, Mehl, Butter, der geriebenen Zitronenschale, einem ganzen Ei und einer Prise Salz zu einem Teig mischen.
In einen großen Topf 2-3 Liter Wasser zum kochen bringen, einen TL Salz dem Kochwasser hinzufügen.
Nun mit zwei Eßlöffeln Knödel formen und in das sanft kochende Wasser legen. Die Knödel sinken erst zu Boden. Wenn sie gar werden, schwimmen sie oben auf. Kochzeit circa 10 Minuten , dann sind die gar.
In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne Butter erhitzen und die Semmelbrösel darin goldgelb rösten. Ständig rühren oder damit die Semmelbrösel nicht anbrennen.
Die fertigen Knödel mit der Schöpfkelle entnehmen, in der Pfanne mit den Semmelbrösel gut mischen. Anrichten und die warmen Käseknödel mit Puderzucker und Sauerrahm servieren.
Das ist die Variante die wir im Banat gemacht haben, und zwar gekocht, in der rumänischen Bevölkerung wurden sie in Öl ausgebacken und mit Konfitüre und Rahm serviert und werden papanasi genannt.
Papanasi
Papanasii exista sub diverse forme si moduri de preparare, care mai de care mai delicioase. Serveste-i cu smantana si dulceata preferata. Cei din Banat sau mai bine zis populatia germana , le facea fierte in apa , ca si galuste , restul populatieti le prajeste in ulei , ambele variante sint foarte bune, eu prefer fiertul ca are mai putine kcal.
Ingrediente
250 g brinza dulce foarte bine scursa
100 g gris
50 g faina alba
50 g unt moale
coaja de la o lamiie
1 ou
100 g pesmet
150 g unt sau ulei pentru pesmet
putina sare
smintina si dulceata
Se amesteca toate ingredientele bine si daca brinza es mai umeda se mai adauga o lingura de faina in compozitie, aluatul trebuie sa fie usor de format si nu sa lipeasca .
Se pune intr-o tiagie adanca mult ulei la incins.
Se formeaza din aluat bile de dimensiunea interiorului pumnului.Se strapungebila cu degetul prin centru, apoi treceti bila prin faina. Usor, mariti gaura din mijloc si turtiti putin colacul obtinut.
Se da focul la mediu sub tigaie si prajim papanasii pe ambele parti pana sunt rumeni (aprox 5 minute). Se servesc cu dulceata , smintina sau cu zahar praf.
Gegrillter Paprikasalat
15 Paprikaschoten( die gelben fleischigen sind am Besten)
150 mlSonnenblumen Öl
½ Liter Wasser
50 ml Essig
3TL Zucker
1TL Salz
Paprikaschoten kräftig von allen Seiten im Backofen, Grill oder ich backe sie auf der Ceranplatte (man kann den auch gut reinigen , keine Spuren , das mache ich schon jahrelang )braten , entnehmen und abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen, aus dem Wasser, Essig, Zucker und Salz einen Salataufguß bereiten und über die Paprika gießen.
Donauwelle
Teig
250 g Butter,
200 g Zucker
6 Eier
2 EL Milch
1/2Päckchen Backpulver
50 g Speisestärke
350 g Mehl
1 EL Kakao
Belag
1 Glas Sauerkirschen
Creme
1/2 l Milch
1 Packchen Vanille-Puddingpulver
125 g Zucker
200 g Butter
Saft einer Zitrone
Glasur
200 g Schokoladen-Fettglasur
Zubereitung
Butter mit Zucker schaumig rühren,Eier nach und nach unterrühren.In Milch aufgelöstes Backpulver,Speisestärke und Mehl unter den Teig rühren.Die Hälfte des Teiges auf ein Backblech steichen,Sauerkirschen abtropfen lassen,die Kirschen in Reihen auf den Teig legen und leicht eindrücken, den restlichen Teig mit Kakao mischen.Den dunklen Teig über die Kirschen streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°,30.Minuten backen.Den Kuchen abkühlen lassen und mit der Buttercreme bestreichen.Schockoladenglasur im Wasserbad schmelzen lassen und über die festgewordene Creme geben.
Creme
Aus Milch,Puddingpulver und Zucker
einen Pudding kochen und unter
Rühren abkühlen lassen.Butter
schaumig rühren und den Pudding
löffelweise untermischen.
Valurile Dunarii
Ingrediente aluat
250 g Unt
200 g zaher
6 oua
2 linguri lapte
1/2 praf de copt
50 g amidon de bucatarie
350 g faina
1 lingura cacao
1 borcan de cirese acre ( visine sau cirese este egal )
Crema
1/2 l lapte
1 praf de pudinca vanilie
125 g zahar
200 g unt
zeama de la o lamie
200 g glasura de ciocolata
Mod de preparare
Untul si zaharul se amesteca spumos, ouale se pun pe rind , apoi se pune praful de copt care se dizolva mai inainte in lapte, amidonul de bucatarie si faine se amesteca si se pune in aluat . Jumatate din aluat se pune pe tipsie peste care se pun ciresele care in prealabil le-am lasat sa se scurga, apoi se pune cealalta jumatate de aluat care l-am amestecat inainte cu cacao .
Se pune in cuptor la 180 grade timp de 30 de minute. Se lasa sa se raceasca si se pune deasupra crema de unt si pudinca de vanilie , peste tot se pune glasura de ciocolata pe care am topit-o .
Crema
Din lapte , praf de budinca si zahar se fierbe o pudinca si se lasa sa se raceasca , untul se freaca spumos si se pune pe rind cite o lingura de pudinca si se amesteca pina sa face o crema spumoasa , eu pun si zeama de lamie in aceasta crema
Vegetarische Quiche
4 Scheiben TK Blätterteig
250 g Kirschtomaten
250 g Champinion
1 Töpfchen Basilikum
1 Stange Lauch
250 g Schmand/Creme Fraiche
4 Eier
Salz, Pfeffer und wer möchte kann auch geriebenen Emmentaler drüber geben
Zubereitung
Blätterteigscheiben nebeneinander legen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen . Tomaten waschen , Basilikum abzupfen und waschen und fein schneiden . Lauch waschen und in Ringe schneiden , Champinion reinigen und in Scheiben schneiden.
Schmand oder Creme fraiche mit Eier , Basilikum verrühren mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und rund oder eckig ausrollen . Eine Backform mit Butter einfetten und Teig hineinlegen.
Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Basilikum bestreuen und die Tomaten , Champinions und Lauch darauf verteilen mit den Schmandguß begießen.Wer möchte kann auch geriebenen Emmentaler drauf streuen
Im heißen Backofen Umluft 175 Grad Stufe 3 30-35 Minuten backen
Herausnehmen und mit den Rest von Basilikum bestreuen.
Zutaten
1 Hähnchen oder 4 Hänchenkeulen
100 g Speck (durchwachsen)
300 Gramm Möhren
200 g Wurzelpetersilie
250 g Champinions
2 Stange Porree
150 g Zwiebeln oder Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
500 ml Rotwein
250 ml Hühnerbrühe ( instant)
frischer Thymian
2 Lorbeerblätter (getrocknet)
Salz
Pfeffer gemahlen und Pfefferkörner
1 Bund frischer Petersillie
4 EL Soßenbinder (dunkel)
Zubereitung
Zuerst wird das Hähnchen geviertelt(im Falle, dass man ein Hähnchen dazu benutzt) und der Speck in Streifen geschnitten. Nachfolgend die Möhren und Wurzelpetersilie geschält und in Scheiben geschnitten. Den Porree säubern und in breite Ringe schneiden und die Champinion auch säubern und in Scheiben schneiden. Auch die Zwiebeln/Schalotten und die Knoblauchzehe müssen geschält werden und in Scheiben geschnitten,
Die 2 EL Öl sind in einem Bräter zu erhitzen. Speck hinzugeben, auslassen und nach dem Herausnehmen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Als nächstes werden die Hähnchenviertel oder die Hähnchenschenkel in dem Speckfett angebraten. Nach Herausnahme der Hähnchenviertel aus dem Bräter, diese zur Seite stellen und die Zwiebeln/Schalotten im gleichen Fett glasig dünsten. Nachfolgend Möhren, Petersilie , Champinions und Porree hinzutun und ebenfalls kurz andünsten. Den Rotwein und Brühe dazu gießen und die Hähnchenteile hinzutun.
Nun noch abgezupfte Thymian- sowie Lorbeerblätter,Pfefferkörner hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze im Backofen tun zuletzt ein wenig den Backofen hochschalten auf 220°. Danach die Soße mittels Soßenbinder binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Servieren mit gehackter Petersillie bestreuen.
Käsekuchen ohne Boden
Für 12 Stück Kuchen
100 g Rosinen, 1 EL Rum , 4 Eier , 200 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Kg Quark, abgeriebene Schale und Saft von einer großen unbehandelter Zitrone
1 Pck. Käsekuchenhilfe (unbedingt) , 1 Pck. Backpulver
Für die Form : Butter und Semmelbrösel
Puderzucker
Backzeit 1 Std. bei 170 Grad Ober und Unterhitze , eine Springform it 26 Durchmesser
Zubereitung
Rosinen in Rum einweichen. Eier trennen und Eiweisse steif schlagen und in Kühlschrank stellen . Die Form gründlich ausbuttern und mit Semmelbrösel bestreuen . Den Backofen vorheizen .
Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen und den Quark nach und nach unterrühren. Zitronenschale und des Saft auch unterrühren. Eischnee darauf häufen , Käsekuchenhilfe und Backpulver drüber stäuben. Alles mit dem Schneebesen locher untereinander heben. In die Form füllen.
Kuchen im Ofen auf mittlere Schiene ungefähr 1 Stunde backen , bis er fest ist . Abkühlen lassen und aus der Form löschen . Vor dem Essen mit Puderzucker bestreuen.