Tag: Pilzgulasch
Biskuitteig
4 Eigelb
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
6 El Wasser
200 g gemahlene Nüsse
1 TL Backpulver
100 g Mehl
4 Eiweiss
Creme
2 Eiweiss , 150 g Zucker, 100 gr. Nüsse
1 EL Rum
eine abgeriebene Zitronenschale , 5 EL Milch , 15o g Butter
Für die Form : Butter
Zubereitung
Eigelb mit 120 g Zucker, Vanillezucker und 2 EL Wasser schaumig rühren und nach und nach noch 4 EL Wasser einrühren. Nüsse und in Milch aufgelöstes Backpulver und Mehl zufügen. Eiweiss mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter den Teig heben. In eine gefettete Sprinform rund oder rechteckig füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 Minuten backen . Den erkalteten Biskuitboden zweimal durchschneiden. Zwei der Tortenböden mit Creme bestreichen und aufeinansetzen. Die Oberfläche und den Rand ebenfalls mit Creme bestreichen und mit den gemahlenen Nüsse bestreuen.
Creme
Eiweiss zu steifem Schnee schlagen . Zucker mit 6 EL Wasser verrühren , dann ohne zu rühren so lange kochen bis der Zucker klar ist.
Dann auf den Schnee gießen und im Wasserbad schlagen bis die Masse ganz steif ist , abkühlen lassen. Nüsse mit Rum , Zitronenschale und etwas Milch kochen und abkühlen lassen. Butter schaumig rühren , löffelweise erst den Eisschnee , dann die Nüßmasse unterrühren.
Pilzgulasch
500 g Pilze (jeder Art , gemischt schmeckt es am Besten z.B Champinion in weiß oder braun, Steinpilze usw.)
1 große Zwiebel
200 g Kartoffel
1 Peperoni oder scharfe Peperonipaste
1 EL Sauerrahm
1 EL Speiseöl
1 Bund frischen Dill
2 EL Paprikapulver
1 EL Mehl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Pilze säuberm, in Stücke schneiden, die Zwiebel klein schneiden. Kartoffeln(keine festkochende am Liebsten) schälen und in
kleine Würfel schneiden, sie sollten gegen Ende der Garzeit zerkochen und so der Soße eine sämige
Bindung verleihen. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebeln darin kurz
anbraten, Mehl und Paprikapulver unterrühren und mit wenig Wasser aufgießen. Alle Zutaten in
die Pfanne geben und nur soviel Wasser hinzufügen dass die Zutaten gerade bedeckt sind. Bei
mäßiger Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen. Gegen Ende der Garzeit salzen und
abschmecken. Mit Weißbrot oder Baguette, Sauerrahm und Peperoni servieren.