Kategorie: Weinachtsbäckerei
Vanillekipferl
Zutaten
500 g Mehl
150 g Zucker
200 g gemahlene Haselnüsse oder Wallnüsse
250 Butter oder Rama
2 Eiweiss , 2 EL Sahne oder Rahm
4 Päckchen Vanilezucker, 100 g Puderzucker
Zubereitung
Alle Zutaten miteinander verkneten und im Kühlschrank für eine Stunde stellen.
Den Teig zu einer langen Rolle formen, diese dann in Stücke (circa 5cm ) schneiden und zu Kipfel biegen,
Die Kipfel auf den Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 ° für 10-15 Minuten backen .
Vanillezucker mit Puderzucker mischen und die warmen Kipferl darin wälzen.
Zarte Zitronenplätzchen
Zutaten
250 g Mandeln (gemahlen)
80 g Butter
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eigelb
Zitronenschale von einer unbehandelten Zitrone und etwas Zitronenaroma
1/2 Pck Backpulver und 2 EL Milch zum Auflösen des Backpulvers
Für die Glasur 150 g Puderzucker 4 EL Zitronensaft
Backpapier für das Blech
Zubereitung
Zucker , Butter, Vanillezucker und den Eigelb schaumig rühren, Zitronenschale, Aroma das Backpulver aufgelöst in der Milch und den Mandel
unterrühren bis der Teig fest ist , manchmal benutze ich nicht die ganze Menge der Mandel hängt von der größe der Eier ab. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche
1/2 cm ausrollen und mit diversen Formen ausstechen auf den Backpapier legen und im vorgeheitzten Ofen bei 180 ° backen , circa 10 Minuten
Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren, die Plätzchen so warm gleich nach dem Backen damit bestreichen.
Kalt in einer Dose verpacken , sind lange haltbar und schmecken am Besten, wenn sie länger stehen, aber auch frisch werden sie gerne genascht .
Rumkugeln
Zutaten
100 g Rosinen oder 100 g Feigen
5 EL Rum
100 g Butter
150 g Schokolade (gerieben)
160 g Puderzucker
eine Packung Schokoladenstreusel
Pralinenkapseln
Zubereitung
Die Rosinen klein hacken und in Rum für einige Stunden einlegen oder die Feigen durch den Fleischwolf drehen. In einer Schüssel die Schokolade, Butter und Puderzucker reintun, und im Wasserbad
auf dem Herd schmelzen lassen, nachher ein wenig auskühlen lassen und die Rosinen oder Feigen zufügen. Aus dieser Masse kleine Kugel formen und in den Schokostreusel wälzen.
Fertig in den Pralinenkapseln reintun.
Diese Pralinen und die Anderen die ich mache verschenke ich gerne zu Weihnachten.
Brezeln
Ein muß zu Weihnachten und Neues Jahr
Zutaten
500 g Mehl
300 g Margarine
1-2 EL Rahm
1 EL Salz und 40 g Hefe
2 Eigelb zum Bestreichen
1 Päckchen Kümmel und geriebenen Emmentaler (ist aber kein muß , manche mögen sie ohne)
Alle Zutaten vermengen und 2 Stunden ruhen lassen.
Den Teig teilen (leichtere Bearbeitung) und dünn ausrollen , mit einer Brezelform ausstechen ( ich habe meine noch aus Rumänien , aber es gibt die Gleichen auch hier zu kaufen , z.B habe ich welche auf einer Messe gesehen oder auch an Weihnachtsmärkte und Haushaltswarengeschäfte)
Die ausgestochenen Brezel 15 Minuten gehen lassen , danach mit Eigelb bestreichen und mit Kümmel und geriebenen Emmentaler bestreuen.
Teig
200 g Mehl
100 g Butter
3 Eigelb
1 El Zucker
1 EL saure Sahne
Füllung
3 Eiweiss
100g Zucker
200 g gemahlene Wallnüsse
abgeriebene Zitronenschale
50 g Rosinen
Zum Bestreuen
Puderzucker
Mehl mit Butter , Eigelb , Zucker und saure Sahne zu einem Teig verkneten . Aus dem Teig kleine Kugeln formen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen . Die Kugeln dünn ausrollen , jeweils ein Teelöffel der Füllung draufgeben . Den Teig oberhalb der Füllung gut zusammendrücken (wie ein Beutel) Das Gebäck auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200° 10-15 Minuten backen .. Mit Puderzucker bestreuen .
Füllung
Eiweiss zu steifen Schnee schlagen dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen . Nüsse , Zitronenschale und Rosinen unter den Eisschnee heben
Sarutul maicutelor (Nonnenküsse)
Aluatul
200 g faine
100 g unt sau margarina
3 galbenusuri
1 linura zahar
1 lingura smintina
Umplatura
3 albusuri
100g zahar
200 g nuci macinate
coaja de la o lamiie
50 g stafide ( pe care le inmoi putin in rom , asa jumatate de ora le las acolo, nu trebuie este facultativ 😉 )
zahar praf pentru a le tavalii cind sint gata in el
Mod de preparare
din faina , untul sau margarina , galbenusurile, zaharul si simintina se face un aluat, din acel aluat se formeaza bilute mici si se pun pentru o ora in frigider. Se scot si pe rind cu sucitorul
se formeaza un blat subtire , chiar subtire sa fie.
Pe fiecare din acest blat subtire se pune in mijloc o lingurita din umplatura care am facut-o intre timp. Se stringe bine cu degetetle deasupra ca niste saculete. Se pun pe tava pe care am pus hirtie de copt si se pun
in cuptorul incalzit in prealabil la 200° pentru 10-15 sa primeasca culoare . Deasupra se pune zahar praf, eu le tavalesc prin acest zahar , cu foarte mare grija
Mode de preparare a umplaturii
Se bate spuma albusurile, si pe rind se baga zaharul , apoi nuciile macinate, coaja de lamiie si stafidele se mesteca incet sub aceasta spuma de albus.