Kategorie: Kochrezepte
Gefüllte Champinions mit Tofu für Vegetarier oder Kochschinken
Zutaten und Zubereitung
50 g Butter, 100 g Tofu oder 100 g Kochschinken, 1 Bund Petersillie, 1 EL Rahm, 1 EL Parmesan, 1 Ei, Paniermehl, Salz , Pfeffer, Öl und vor allem 10 Champinions die sollen die gleiche Grösse haben
Zubereitung
Die Stiele von den Champions lösen und klein schneiden genau wie den Tofu oder den Kochschinken, die werden dann im Butter angebraten, dazu kommt Salz, Pfeffer, die gehackte Petersillie, der geriebene Parmesan, und der Rahm. Die Champinons werden damit gefüllt und immer 2 Stück zusammengetan und paniert ( Mehl-Ei und Paniermehl), die werden dann im vorher erhitzen Öl angebraten .
Ingrediente
50 g unt, 100 g vitel, patrunjel verde, 1 lingura smintina, 1 lingura parmesan, 2 oua, pesmet, sare, piper, ulei.10 ciuperci de marime medie si pe cit se poate de aceesi dimensiune.
Mod de preparare:
Se desprind palariile de picioruse. Acestea din urma se taie, la fel si carnea si totul se caleste in unt . Se adauga sare-piper, patrunjel verde, parmesan ras, smintina. Se umplu palariile de ciuperca cu acest amestec, apoi se unesc cite doua si se dau prin faina, ou, pesmet. Se lasa la rece citeva min. dupa care se prajesc in baie de ulei .
Süsskartoffel mit roten Zwiebeln
Zutaten und Zubereitung
2-3 Süßkartoffeln, 2 rote Zwiebeln, Olivenöl, Ingwer, 1 TL roter Paprikapulver scharf , Saft von einer halben Orange, 1 EL Honig, gehackte Petersillie, ein paar schwarze Oliven, Kümmel, Salz und Pfeffer.
Die Süßkartoffel werden gekocht und danach geschält, in Würfel geschnitten genau wie die Zwiebeln und den schwarzen Oliven, in einer backfesten Form getan. 4-5 EL Olivenöl werden mit Ingwerpulver ( ich tue frisch geriebenen rein), Kümmel, roter Paprikapulver, Orangensaft, Honig verrührt und über die Süßkartoffel mit den Zwiebeln gegeben. Im Backofen für 15 Minuten und vor dem servieren kommen mit Petersillie bestreuen.
Als Garnitur eventuell auch für die gefüllten Champinions
Ingrediente
2-3 cartofi dulci, 2 cepa dulci, ulei de masline, 1 lingurita praf de ghimbir, 1 lingurita boia iute, sucul de la ½ portocala, 1 lingura de miere, patrunjel tocat, cateva masline negre, sare si piper.
Mod de preparare
Cartofii curatati de coaja, taiati cuburi, si ceapa taiata in sferturi, se aseaza intr-un singur strat intr-o tava de cuptor. Se amesteca 4-5 linguri ulei cu ghimbir, chimen, boia, suc de portocale si miere. Se toarna acest amestec peste cartofi si ceapa. Se sareaza-pipereaza si se lasa la cuptor 15-20 minute. Inainte de servire, se adauga patrunjel si masline. Se poate servi si ca garnitura pentru fripturi.
Gefüllte Kohlrabi
Gefüllte Kohlrabi
6 mittelgroße Kohlrabi
1/2 Zwiebel
2 EL Öl
1/2 Gemüsebrühe
Füllung
400 g Hackfleisch
1 Zwiebel , 1 Ei , 2-3 Eßlöffel Reis
gehackte Petersilie , Salz , Pfeffer
Soße
2 EL Butter, 1 EL Mehl, 1/8 l Sahne , ( ich nehme die leichte Variante von Rama), Salz, Pfeffer, 1 TL Zitronensaft , 2 EL gehackter Dill
Zubereitung
Die Kohlrabi schälen und mit einem Teelöffel aushöhlen. Für die Füllung das Hackfleisch mit der feingehackten Zwiebel, Ei, Reis , Petersilie , Salz und Pfeffer gut vermengen. Die Kohlrabi mit dieser Hackfleischmasse füllen . Die gefüllten Kohlrabi in Kochgefäß reintun und mit der Gemüsebrühe übergießen und 30 Minuten kochen lassen . Butter erhitzen und mit Mehl darin hellgelb rösten, mit etwas kalten Wasser ablöschen die Sahne dazugießen und mit Zitronensaft, Salz , Pfeffer abschmecken . Die Soße über die Kohlrabi gießen und nochmals 10 Minuten kochen lassen und Dill hineinstreuen.
Salat de Bouef
Salat de boeuf ist ein Salat , das man aus dem Suppenfleisch und das Gemüse, mit dem es zusammen gekocht wurde, hergestellt wird
Zutaten
1 kg Suppenfleisch vom Rind
1 Zwiebel
4 Karotten
2 Petersilienwurzel
eine halbe Sellerieknolle
1 TL Salz
Pfefferkörner
4 Kartoffel ( nicht zu groß , festkochende)
Alle diese Zutaten kommen in einem Topf und werden zusammen gekocht. Die Kartoffel werden als erste rausgenommen , die anderen Zutaten können weiter mit den
Suppenfleisch kochen.
Extra braucht man noch circa 6 saure Gurken, und eine Dose mit Erbsen oder frische die dann gekocht werden müssen .
150-200 g Mayonnaise
Salz und Pfeffer
Wenn alles fertig gekocht hat ,lassen wir das Fleisch und Gemüse auskühlen. Ausgekühlt wird das Fleisch , Gemüse , Kartoffel und Gurken in feine
Würfel geschnitten. Die Erbsen werden dazugegeben sowie auch die Mayonnaise und alles wird langsam und vorsichtig vermengt.
Vorher noch salzen und pfeffern und abschmecken.
Man kann die Mayonnaise kaufen oder selbstmachen, ich mache sie selber mit dem Pürierstab geht das sehr sehr schnell und gelingt immer
1 ganzes Ei
150 – 200 ml Pflanzenöl
etwas Senf
Salz
Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
Ich gebe alle diese Zutaten in dem Plastikbehälter von meinem Pürierstab , dann mit 2-3 Bewegungen nach oben und unten ist die Mayonnaise fertig ,
in sekundenschnelle und mit dem ganzen Ei , gelingt immer
500 g Kartoffel festkochend
250 g Mehl für die Nockerl, 2 Eier, 1 EL Öl, etwas Wasser und Salz
Für die gerösteten Zwiebeln benötigt man 3 EL Gänseschmalz oder ich mach die mit Öl und 3-4 große Zwiebeln.
ich serviere den mit Naturjoghurt
Kartoffeln schälen, vierteln und in kochendem Salzwasser kochen bis sie gar sind.In einer Schüssel aus Mehl, Eier, Öl nach und nach etwas Wasser und einer Prise Salz, zu einem Teig rühren. Mit einem Teelöffel kleine Nockerln abstechen und in das sanft kochende Salzwasser geben. Zirka 10 Minuten kochen lassen, bis die Nockerln oben schwimmen. Das Salzwasser abgießen. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. In einer Pfanne 2-3 EL Öl oder den Gänseschmalz erhitzen, die Zwiebeln darin rösten, bis sie goldgelb bis dunkelbraun sind , aufpassen nicht anbrennen , die schmecken dann bitter. Bei Bedarf etwas Öl nachfüllen. Die gerösteten Zwiebeln werden über die Kartoffel und Nockerln gegossen und leicht gemischt. Mit Salz abschmecken und heiß mit Naturjoghurt servieren.
Topfenknödel/papanasi
250 g Topfen oder Quark
100 g Grieß
50 g Mehl (Weizen)
50 g weiche Butter
1 Zitrone (Schale)
1 Ei
100 g Semmelbrösel
150 g Butter
1 Prise Salz
Rahm
Die Zutaten sollen Zimmertemperatur haben. Die Schale einer unbehandelten Zitrone abreiben. In einer Schüssel den Topfen oder Quark mit Grieß, Mehl, Butter, der geriebenen Zitronenschale, einem ganzen Ei und einer Prise Salz zu einem Teig mischen.
In einen großen Topf 2-3 Liter Wasser zum kochen bringen, einen TL Salz dem Kochwasser hinzufügen.
Nun mit zwei Eßlöffeln Knödel formen und in das sanft kochende Wasser legen. Die Knödel sinken erst zu Boden. Wenn sie gar werden, schwimmen sie oben auf. Kochzeit circa 10 Minuten , dann sind die gar.
In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne Butter erhitzen und die Semmelbrösel darin goldgelb rösten. Ständig rühren oder damit die Semmelbrösel nicht anbrennen.
Die fertigen Knödel mit der Schöpfkelle entnehmen, in der Pfanne mit den Semmelbrösel gut mischen. Anrichten und die warmen Käseknödel mit Puderzucker und Sauerrahm servieren.
Das ist die Variante die wir im Banat gemacht haben, und zwar gekocht, in der rumänischen Bevölkerung wurden sie in Öl ausgebacken und mit Konfitüre und Rahm serviert und werden papanasi genannt.
Papanasi 
Papanasii exista sub diverse forme si moduri de preparare, care mai de care mai delicioase. Serveste-i cu smantana si dulceata preferata. Cei din Banat sau mai bine zis populatia germana , le facea fierte in apa , ca si galuste , restul populatieti le prajeste in ulei , ambele variante sint foarte bune, eu prefer fiertul ca are mai putine kcal.
Ingrediente
250 g brinza dulce foarte bine scursa
100 g gris
50 g faina alba
50 g unt moale
coaja de la o lamiie
1 ou
100 g pesmet
150 g unt sau ulei pentru pesmet
putina sare
smintina si dulceata
Se amesteca toate ingredientele bine si daca brinza es mai umeda se mai adauga o lingura de faina in compozitie, aluatul trebuie sa fie usor de format si nu sa lipeasca .
Se pune intr-o tiagie adanca mult ulei la incins.
Se formeaza din aluat bile de dimensiunea interiorului pumnului.Se strapungebila cu degetul prin centru, apoi treceti bila prin faina. Usor, mariti gaura din mijloc si turtiti putin colacul obtinut.
Se da focul la mediu sub tigaie si prajim papanasii pe ambele parti pana sunt rumeni (aprox 5 minute). Se servesc cu dulceata , smintina sau cu zahar praf.
Gegrillter Paprikasalat
15 Paprikaschoten( die gelben fleischigen sind am Besten)
150 mlSonnenblumen Öl
½ Liter Wasser
50 ml Essig
3TL Zucker
1TL Salz
Paprikaschoten kräftig von allen Seiten im Backofen, Grill oder ich backe sie auf der Ceranplatte (man kann den auch gut reinigen , keine Spuren , das mache ich schon jahrelang )braten , entnehmen und abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen, aus dem Wasser, Essig, Zucker und Salz einen Salataufguß bereiten und über die Paprika gießen.
Zutaten
1 Hähnchen oder 4 Hänchenkeulen
100 g Speck (durchwachsen)
300 Gramm Möhren
200 g Wurzelpetersilie
250 g Champinions
2 Stange Porree
150 g Zwiebeln oder Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
500 ml Rotwein
250 ml Hühnerbrühe ( instant)
frischer Thymian
2 Lorbeerblätter (getrocknet)
Salz
Pfeffer gemahlen und Pfefferkörner
1 Bund frischer Petersillie
4 EL Soßenbinder (dunkel)
Zubereitung
Zuerst wird das Hähnchen geviertelt(im Falle, dass man ein Hähnchen dazu benutzt) und der Speck in Streifen geschnitten. Nachfolgend die Möhren und Wurzelpetersilie geschält und in Scheiben geschnitten. Den Porree säubern und in breite Ringe schneiden und die Champinion auch säubern und in Scheiben schneiden. Auch die Zwiebeln/Schalotten und die Knoblauchzehe müssen geschält werden und in Scheiben geschnitten,
Die 2 EL Öl sind in einem Bräter zu erhitzen. Speck hinzugeben, auslassen und nach dem Herausnehmen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Als nächstes werden die Hähnchenviertel oder die Hähnchenschenkel in dem Speckfett angebraten. Nach Herausnahme der Hähnchenviertel aus dem Bräter, diese zur Seite stellen und die Zwiebeln/Schalotten im gleichen Fett glasig dünsten. Nachfolgend Möhren, Petersilie , Champinions und Porree hinzutun und ebenfalls kurz andünsten. Den Rotwein und Brühe dazu gießen und die Hähnchenteile hinzutun.
Nun noch abgezupfte Thymian- sowie Lorbeerblätter,Pfefferkörner hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze im Backofen tun zuletzt ein wenig den Backofen hochschalten auf 220°. Danach die Soße mittels Soßenbinder binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Servieren mit gehackter Petersillie bestreuen.
Zwetschgenknödel/Aprikosenknödel
galuste cu prune si caise
Zutaten
1 Kg Kartoffel
200 gr . Mehl
100 gr. Gries
2 Eier
6 EL Paniermehl
100 ml Öl
Ich nehme immer mehlig kochende Kartoffel
Für Leute die Zimt mögen , kann man auch dazu geben.
Zubereitung
Die Kartoffeln in der Schale kochen, und warm pellen. Mit einer Kartoffelpresse die geputzen Kartoffel zerdrücken, wenn sie kalt sind gebe ich eine Prise Salz, 2 Eier, Mehl und Gries dazu. Aus den Zutaten einen Teig kneten bis sich der Teig von der Backschüssel löst , nach Bedarf wenn der Teig zu klebrig ist etwas Mehl dazugeben. Zu einer Rolle formen, walnußgroße Stücke abschneide die ich dann platt drücke mit den Fingern, und mit einer Zwetschge oder Aprokose fülle und zu Knödel forme
Salzwasser in einen großen Topf zum kochen bringen, die Knödel bei siedendem Wasser ca. 10 Minuten (bis alle oben schwimmen)langsam gare , aber nicht kochen !!!
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Semmelbrösel darin goldgelb rösten.
Wenn die Köndel fertig sind , werden sie in der Pfanne mit dem Paniermehl gegeben und mit Puderzucker serviert mit oder ohne Zimt
Zutaten:
1 großer Sauerkrautkopf
ev. 1 Dose Sauerkraut
150 g Räucherspeck in Scheiben oder Rippchen
1-2 Lorbeerblätter, 2 El Bohnenkraut
2 – 3 El Tomatenmark, Pfefferkörner
1-2 Tomaten
Hackfleischfüllung:
1 Zwiebel, Öl
500 g Hackfleisch
1 Ei, 2 – 3 El Reis
1 TL Paprikapulver
Salz, Pfeffer
1 große Zwiebel und Öl, für den Topf
Soße:
1 große Zwiebel
2 El Öl
2 El Mehl
1 Tl Paprikapulver
⅛ l saurer Rahm
Zubereitung:
Blätter vom Sauerkrautkopf ablösen und die dicken Blattrippen flachschneiden. Ca. 12 große Blätter zum Füllen beiseite legen.
Den übrigen Krautkopf in feinen Streifen schneiden (Kleinkraut), oder eine Dose Sauerkraut verwenden.
Füllung für die Krautblätter:
Zwiebel fein hacken und in Öl etwas anrösten. Das Hackfleisch mit Ei, Reis, gerösteter Zwiebel, Feingehacktem Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen und auf den vorbereiteten Krautblätter verteilen. Die Blätter mit der Füllung zuerst, halb zusammenrollen, dann die Seiten einschlagen und fertigrollen.
Die große Zwiebel feinhacken und im Topf anrösten, dann etwas feingeschnittenes Sauerkraut darauf geben und darüber die Hälfte der fertigen Krautrollen schichten. Dann nochmals etwas Feingeschnittenes Kraut über die erste Reihe Krautrollen schichten und die restlichen Krautrollen darauf legen, und mit Krautblätter oder mit Kleinkraut abdecken. Dazwischen die Gewürze verteilen (Lorbeerblätter, Pfeffer , Bohnenkraut)
Räucherspeck oder Rippchen, 1-2 Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Bohnenkraut Tomatenmark und 1-2 Tomaten schneiden und hinzufügen und mit heißem Wasser aufgießen (soviel Wasser nehmen bis die Krautrollen und der Speck etwas bedeckt sind). Das ganze dann ca. 1½ – 2 Stunden kochen lassen.
Soße:
Feingehackte Zwiebel in Öl anrösten, Mehl darüber streuen und ein wenig mitrösten, dann das Paprikapulver dazugeben und mit der Krautbrühe aufgießen. Die Mischung unter das Kraut mischen und nochmals kurz aufkochen lassen.