Archiv: Samstag, 21. Juli 2012
Pfannkuchen mit Hackfleischfüllung
oder gefüllt mit Tofu für Vegetarier
Zutaten für die Pfannkuchen
½ l Milch
200 g Mehl
2 Eier
Salz
Öl zum Braten ( ich benutze kein Öl, hängt von der Pfanne ab in der man seine Pfannkuchen macht )
Hackfleischfüllung
2 große Zwiebeln200 g Mehl
2 Eier
Salz
Öl zum Braten ( ich benutze kein Öl, hängt von der Pfanne ab in der man seine Pfannkuchen macht )
2-3 EL Öl
3-4 Knoblauchzehen
500 g Hackfleisch gemischt oder nur vom Rind oder Schwein
Für die vegetarische Variante nehme ich Räuchertofu
Salz
Pfeffer
½ rote Paprikaschote
2 EL gelbe Senfsaat
1 gehäufter EL Paprikapulver
1 Bund Petersilie
3 EL Weißwein
5 EL Brühe
1 Eiweiß Saure Sahne 300 g saure Sahne
Pfeffer
Zitronensaft und -schale
Paprikaöl
1 EL Paprikapulver
4-5 EL Olivenöl
Zubereitung der Pfannkuchen
Mehl mit 3 EL Milch, den Eiern, Salz und in einer Schüssel verrühren. So viel Milch dazugiessen, dass ein dünflüssiger Teig entsteht.
Eine Pfanne erhitzen und gleichmässig ausfetten (wenn es sein muß , hängt von der Pfanne ab) Etwa 1/8 des Teiges mit einem Schöpflöffel hineingießen und die Pfanne schwenken,
so dass der Teig auseinanderfließt und der Pfannenboden dünn bedeckt ist. Die Palatschinke bei schwacher Hitze beidseitig goldgelb backen.
Zubereitung Füllung
Für die Füllung die Zwiebeln fein würfeln und im heißen Öl andünsten, dann die fein gewürfelte Paprikaschote hinzufügen. Gehackten Knoblauch hinzugeben, dann auch das Hackfleisch oder den Räuchertofu , wenn es vegetarisch sein sollte. So lange braten und umrühren, bis alles krümelig geworden und aller entstandene Saft wieder verkocht ist. Dabei immer wieder das Fleisch zerdrücken und salzen sowie pfeffern. Die Senfsaat, das Paprikapulver und die fein gehackte Petersilie hinzustreuen. Mit Wein ablöschen und eine kleine Weile köcheln lassen. Schließlich mit Essig abschmecken und die Brühe (oder Weißwein) angießen, damit die Füllung geschmeidig wird.
Jeweils zwei Esslöffel dieser Hackfleischfüllung (oder Tofufüllung)in die Mitte eines jeden Pfannkuchen geben. Drei Seiten über die Füllung klappen, dann die letzte Seite darüberlegen, sodass quadratische Päckchen entstehen. Mit Eiweiß zukleben. Dann mit dieser Klebestelle zuerst ins heiße Öl in einer Pfanne setzen und von beiden Seiten braten.
Als Beilage ein schöner Salat und saure Sahne, die mit etwas Zitronensaft und -schale sowie mit Salz und Pfeffer gewürzt wird. Außerdem Paprikaöl: Dafür einen gehäuften Esslöffel Paprikapulver mit vier bis fünf Esslöffeln Olivenöl glatt rühren. Dieses Paprikaöl dann tropfenweise über die Pfannkuchen geben.
4-5 EL Olivenöl
IngeB am Samstag, 21. Juli 2012 | Abgelegt unter: Vegetarische Rezepte | RSS 2.0 | TB | Keine Kommentare
Gefüllter Kohlkopf mit Hackfleisch oder Räuchertofu
Zutaten
1 Weißkohlkopf2 größere Zwiebeln
3 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
75 g geräucherter Bauchspeck( nicht bei der vegetarischen Variante)
1 EL Kümmel
2 EL getrockneter Majoran
Petersilie
700 g Hackfleisch kann auch gemischt sein oder für die vegetarische Variante nehme ich die gleiche Menge von Räuchertofu
1 Brötchen( eingeweicht)
2 Eier
Salz
Pfeffer
Chili
1Kg Kartoffel
1 Prise Zucker
½ l Brühe 200 gr. saure Sahne eine Zitrone 1 Bund Dill Zubereitung Man nimmt den Kohlkopf und schneidet mit einem spitzen Messern den Stunk heraus und dann von den Blätter bis ein dünner Rand von 2-3 cm übrig bleibt. Die herausgelösten Blätter sehr fein schneiden und mit den kleingehackten Zwiebeln in Öl andünsten. Knoblauch und Kümmel hinzufügen und nachher auch noch den Speck mitbraten(versteht sich , dass dieser Schritt in der vegetarischen Variante ausfällt). Wenn alles fertig ist kommt die Petersilie und eine Prise Zucker hinzu Von dieser Mischung nehmen wir die Hälfte heraus und den Rest mischen wir mit dem Hackfleisch ( oder Räuchertofu), den eingeweichten Brötchen und die Eier. Alles schön abschmecken und den Kohlkopf damit füllen. Den restlichen Kohl in einem Bräter tun und den gefüllten Kohlkopf drauf setzen, alles mit der Brühe übergießen , und im Backofen bei 180° 30-40 Minuten anbraten, dann auf dieses Kohlbett Kartoffelspalten verteilen und weiter im Backofen bei 150 ° weiter bis zu einer Stunde schmorren lassen. Herausgenommen wird der Kohlkopf in Stücke verteilt und zusammen mit den Kartoffelspalten serviert, alles wird mit der sauren Sahne abgeschmeckt .
IngeB am Samstag, 21. Juli 2012 | Abgelegt unter: Kochrezepte | RSS 2.0 | TB | Tags: gefüllter Kohlkopf | Keine Kommentare
Auberginen paniert
panierte Auberginnen
IngeB am Samstag, 21. Juli 2012 | Abgelegt unter: Vegetarische Rezepte | RSS 2.0 | TB | 2 Kommentare