Tag: Topfenknödel
Rigo Jancsi
das war mein Bruder sein Liebling , geht schnell und schmeckt sooooo gut , die Besten gab es bei der Konditorei , „Draganescu “ in Lugoj , aber da können sich nur die Wenigsten dran erinnern , meine Generation z. B
Rezept
Zutaten Teig
6 Eier
150 g Zucker
200 g Mehl
1 Pck. Vanillezucker
Schale von einer unbehandelten Zitrone
3-4 EL Wasser
1 TL Backpulver
Füllung
0,5 l Sahne, 2 EL Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Kakao
Glasur
100 g Schokoladenglasur ( ich mag die Zartbitter)
für das Backblech , Backpapier
Zubereitung
Eigelb mit 100 g Zucker, Vanillezucker und der Zitronenschale schaumig rühren. Eiweiß mit den restlichen Zucker steif schlagen und nach und nach die 3-4 EL Wasser zufügen. Das ganze auf das vorher schaumig gerührte Eigelb tun , das gesiebte Mehl mit den Backpulver das wir vorher in ein wenig Milch auflösen dazutun , aller unterheben , nicht mit dem Mixer und einfach unterheben von unten nach oben .
Das Backblech vorher mit dem Backpapier auslegen und den Teig draufstreichen . Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 20 Minuten backen.(hängt vom Backofen ab , bei manche dauert es etwa 15 Minuten)
In der Zwischenzeit schlage ich die Sahne mit dem Puderzucker und Vanillezucker , gebe hinzu noch 1 EL Kakao und stelle sie im Kühlschrank , bis zur Füllung des Teiges
Wenn der Teig fertig ist einfach rausnehmen stürzen und Papier abziehen und abkühlen lassen.
Den Teig in 4 Streifen schneiden , 2 von den Streifen mit der Füllung circa 3 cm dick bestreichen und den anderen Teil draufsetzen.
Die gefüllten Teigstreifen mit der Schokoladeglasur überziehen , die Streifen in Schnitte teilen und eine Sahnerosette drauf spritzen .
Rigo Jancsi
o prajitura foarte mult iubita din copilaria mea
Ingrediente aluat
6 oua
150 g zahar
200 g faina
1 pachet zahar vanilat
coaja de la o lamie
3-4 linguri apa
1 lingurita praf de copt
Umplatura
0,5 ml frisca
2 l zahar pudra
1 pachet zahar vanilat si o lingura de cacao
Mai avem nevoie de ciocolata pentru glasura care vine deasupra circa 100 g
si hirtie pentru tapetat tava de copt
Mode de preparare
Galbenusul se mesteca spumos cu 100 g de zahar, zaharul vanilat si coaja de lamie. Albusul se bate spuma cu restul de zahar si se pun rind pe rind lingurile de zahar , totul se pune pe galbenusurile care le-am mestecat in prealabil , deasemenea se pune si faina care o mestecam cu praful de copt (dizolvat inainte intr-o lingurita de lapte) totul se mesteca cu lingura de lemn de jos in sus , nu cu mixerul
Tava se tapeteaza cu hirtia si se intinde acest aluat pe el , se pune la cuptor timp de 20 de minute la 180 grade , depinde si de cuptor .
Intre timp se bate frisca cu zaharul praf si zaharul vanilat , la urma punem si lingura de cacao , totul se pune la rece in frigider . (puteti folosi si intaritor de frisca, eu il folosesc rar , numai la nevoie)
Cind aluatul este gata se scoate si se i-a hirtia de pe el si se lasa sa se raceasca .
Aluatul se taie in 4 fisii din care doua le umplem cu frisca si pune pe cealalta fisie ca capac pe el.
Aceste fisii le ungem cu glasura de ciocolata , si taiem fisiile in cuburi unde deasupra mai facem cite o floricica s-au capita de frisca
Totul se pune in frigider , este bine de facut cu o zi inainte pentru ca sa se intareasca frisca si sa traga aluatul .
Pofta buna
Nuss oder Mohnstrudel
Teig
500 g Mehl
3 EL Zucker
1/4 l lauwarme Milch
40 g Hefe
1 Prise Salz
100 g Butter 2 Eigelbe(kein Eiklar, der Hefeteig wird dann hart)
Schale einer unbehandelter Zitrone.
Nußfüllung
150 g Zucker, 300 g gemahlene Walnüsse
abgeriebene Zitronenschale
eine handvoll Rosinen, 100 ml Milch
Ei mit Zucker, Nüssen , Zitronenschale und Rosinen vermengen. So viel Milch zugegen , dass eine feste Masse entsteht
Mohnfüllung
300 g gemahlener Mohn
200 g Zucker, abgeriebene Zitronenschale, 100 ml Milch , eine handvoll Rosinen
Mohn mit Zucker und Zitronenschale , Rosinen in Milch kochen , bis die Masse dick wird .
Zum bestreichen , Kondensmilch mit Eigelb mischen , für das Backblech Butter.
Mehl in einer Schüssel geben , in die Mitte eine Vertiefung drücken. Zucker und die zerbröckelte Hefe hineingeben und einen Teil der Milch dazu geben. 15 Minuten zugedeckt gehen lassen . Danach die restliche Milch , das Salz, die zerlassene Butter und die Eier dazugeben. Mit der Hand oder einer Küchenmaschine (Knethacken)den Teig geschmeidig kneten.
Zugedeckt 30 Minuten, gehen lassen . Den Teig in 2 teilen ausrollen auf einer bemehlten Fläche , und mit Nuß – oder Mohnfüllung bestreichen, aufrollen und beide Strudel auf ein gefettetes Backblech legen. Nochmals 30 Minuuten gehen lassen . Mit Kondensmilch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180-190° Grad 35 – 40 Minuten backen (hängt auch vom Backofen ab, jeder kennt seinen Ofen)
Placinta cu mac sau cu nuca
Aluatul
500 g faine
3 linguri zahar
250 ml lapte caldut
40 g drojdie
un pic sare
100 g unt 2 oua ( numai galbenusul, fiindca cu albus se intareste aluatul)
In aluat am mai pus si coaja de la o lamiie ( bio sa fie, deci nestropite) si un piculet de rom am pus in aluat.
Pentru uns aluatul deasupra eu folosesc un galbenus mestecat cu lapte condensat si tava o ung cu putin unt.
Umplatura de mac
300 g mac macinat
200 gzahar,coaja de la o lamie, 100 ml lapte , o mina de stafide pe care inainte le-am inmuiat in rom ( nu trebuie sa fie inmuiate in rom se poate numai in lapte,
dar asa imi place mie mai mult)
Macul, zaharul, coaja de lamie , stafidele se fierb cu laptele pina au o consistenta lipicioasa si nu curge.
Umplatura cu nuca
150 g zahar, 300 g nuci macinate
coaja unei lamii rase (bio ca coaja lor nu este stropita)
o mina stafide , iar asa inmuiate in rom sau numai lapte , fiecare cum doreste , 100 ml lapte
1 ou
oul, zaharul, nucile, coaja de lamiie, stafidele se amesteca si se fierb pina devin si ele o masa consistenta ( atentie mestecati la foc mic sa nu arda)
Mod de preparare a aluatului
Faina se pune intr-un castron, in mijloc se pune zaharul si drojdia care am mestecat-o in 100 ml lapte caldut, deasupra am pus un pic zahar. Toate le-am lasat bine acoperite
sa creasca circa 15 minute. Dupa aceia am pus restul de lapte, sarea, untul pe care l-am topit, ouale si coaja de lamie si le-am framintat cu masina pina a devenit un aluat neted.
Acest aluat l-am lasat sa odihneasca iar 30 minute acoperit.
Aluatul se imparte in doua , si se intinde pe planul de lucru unde am presarat faina.
se umple unul cu nuca altul cu mac , se ruleaza si se aseaza in tava unsa, le mai las sa odihneasca 30 minute dupa care le ung cu galbenus amestecat cu lapte condensat (acesta este facultativ , daca nu este la indemina ajunge si galbenusul) se pune la cuptorul incalzit in prealabil la 180-190° pentru 35-40 minute, depinde de cuptor (dar fiecare isi cunoaste cuptorul si stie cam cit ii trebuie pentru un aluat dospit ca asta)
Topfenknödel/papanasi
250 g Topfen oder Quark
100 g Grieß
50 g Mehl (Weizen)
50 g weiche Butter
1 Zitrone (Schale)
1 Ei
100 g Semmelbrösel
150 g Butter
1 Prise Salz
Rahm
Die Zutaten sollen Zimmertemperatur haben. Die Schale einer unbehandelten Zitrone abreiben. In einer Schüssel den Topfen oder Quark mit Grieß, Mehl, Butter, der geriebenen Zitronenschale, einem ganzen Ei und einer Prise Salz zu einem Teig mischen.
In einen großen Topf 2-3 Liter Wasser zum kochen bringen, einen TL Salz dem Kochwasser hinzufügen.
Nun mit zwei Eßlöffeln Knödel formen und in das sanft kochende Wasser legen. Die Knödel sinken erst zu Boden. Wenn sie gar werden, schwimmen sie oben auf. Kochzeit circa 10 Minuten , dann sind die gar.
In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne Butter erhitzen und die Semmelbrösel darin goldgelb rösten. Ständig rühren oder damit die Semmelbrösel nicht anbrennen.
Die fertigen Knödel mit der Schöpfkelle entnehmen, in der Pfanne mit den Semmelbrösel gut mischen. Anrichten und die warmen Käseknödel mit Puderzucker und Sauerrahm servieren.
Das ist die Variante die wir im Banat gemacht haben, und zwar gekocht, in der rumänischen Bevölkerung wurden sie in Öl ausgebacken und mit Konfitüre und Rahm serviert und werden papanasi genannt.
Papanasi 
Papanasii exista sub diverse forme si moduri de preparare, care mai de care mai delicioase. Serveste-i cu smantana si dulceata preferata. Cei din Banat sau mai bine zis populatia germana , le facea fierte in apa , ca si galuste , restul populatieti le prajeste in ulei , ambele variante sint foarte bune, eu prefer fiertul ca are mai putine kcal.
Ingrediente
250 g brinza dulce foarte bine scursa
100 g gris
50 g faina alba
50 g unt moale
coaja de la o lamiie
1 ou
100 g pesmet
150 g unt sau ulei pentru pesmet
putina sare
smintina si dulceata
Se amesteca toate ingredientele bine si daca brinza es mai umeda se mai adauga o lingura de faina in compozitie, aluatul trebuie sa fie usor de format si nu sa lipeasca .
Se pune intr-o tiagie adanca mult ulei la incins.
Se formeaza din aluat bile de dimensiunea interiorului pumnului.Se strapungebila cu degetul prin centru, apoi treceti bila prin faina. Usor, mariti gaura din mijloc si turtiti putin colacul obtinut.
Se da focul la mediu sub tigaie si prajim papanasii pe ambele parti pana sunt rumeni (aprox 5 minute). Se servesc cu dulceata , smintina sau cu zahar praf.