Kategorie: Sonstiges
Mici/Mititei
Rumänische Grillspezialität nur ähnlich geformt wie Cevapcici aber vom Geschmack wie anders.
Zutaten
1 kg Rindfleisch vom Nacken
1/2 kg Schweinefleisch vom Nacken
1/2 kg Schaffleisch vom Nacken(oder auch Lammfleisch)
1/2 Markknochen/je kg Fleisch
Man kann auch das Schaffleisch oder Lammfleisch weglassen, den es schmeckt nicht jedem, aber so schmecken sie mir am Besten
und man schmeckt es auch nicht so raus.
Zutaten für je 1 Kg Fleisch
8 g schwarzer Pfeffer (gemahlen)
12 g Thymian (frisch gemörsert)
4 g Piment (frisch gemahlen)
2 g Koriander (frisch gemörsert)
2 g Kreuzkümmel (frisch gemörsert)
1 g Sternanis (frisch gemörsert)
8 g Natron
1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
1 TL Sojaöl
1 Knoblauchzehe (frisch gehackt, klein)
Zubereitung
Das Rind-, Schweine- und Schaff/Lammfleisch wird zwei Mal durch den Fleischwolf gedreht (1 Mal grob, 1 Mal mittel).
Je Kilogramm Fleisch, 1/2 kg Markknochen kochen und die Brühe kalt stellen.
In einem angepassten großen Gefäß wird der Reihe nach in das Hack, zuerst das Natron, dann der Zitronensaft, eingemischt (Eingeknetet). Dann wird die Hälfte der Knochenbrühe und er Rest der Gewürze , außer dem Knoblauch unter ständigem Kneten dazugemischt. Alles gründlich mischen.
Dann in Folie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank. Nächsten Tag raus aus dem Kühlschrank und zuerst 1-2 Sunden Ruhen lassen dann den Rest der Markknochenbrühe, die auch kühl aufbewahrt wurde, dazumischen und gründlich einkneten.
Je Kilogramm Fleisch wird aus je einer ausgepresster Knoblauchzehe und einem EL warmem Wasser, einen Knoblauchsaft gemischt und in das Hack eingeknetet. Dann kommt wieder alles in Folie und über Nacht in Kühlschrank.
1-2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank holen und und in Form von kleinen Würstchen formen. Nun werden sie mit dem Sojaöl von allen Seiten eingepinselt und liegen dann noch 1/2 Stunde auf einer Folie bevor sie auf den Grill kommen. Sie werden, bei mittlerer Hitze, direkt über Holzkohle oder Briketts gegrillt, wenn möglich 3- oder 4- mal wenden und vor jedem wenden mit Knoblauchsaft einpinseln. Ich brate sie auch in der Pfanne , habe eine Pfanne die hat diese Grillrillen
Serviert werden die Mititei mit Baguette oder einfach dunkles Br0t, dazu Senf oder auch Mujdei( eine rumänischer Dipp aus Knoblauch, Salz und wenig Öl)
Mujdei
Man schält 15-20 Zehen Knoblauch, zerdrückt sie mit einem Küchenmesser, hackt sie grob und übergießt sie mit wenig Öl, so daß alles gerade bedeckt ist dazu etwas Salz,
alles gut umrühren.
Grießschmarren mit Apfelkompott
Zutaten
400 ml Milch
1 Prise Salz
200 gr Grieß
2 EL Zucker
1 EL Mehl
1 Ei
Rosinen(wer möchte kann die vorher in Rum einlegen)
ein bißchen, aber nur ein klein bißchen Zitronenschale
100 gr. Butter zum Ausbacken
Zubereitung
Den Grieß in der Milch , circa eine halbe Stunde quellen lassen, eine Prise Salz, den Zucker, Mehl, Ei , Rosinen und die Zitronenschale reintun
Alles vermengen und in einer Pfanne mit der vorher zerlassenen heißen Butter reintun
Wenden und dabei zerkleinern, bevor es fertig ist habe ich in den Schmarrn in der Pfanne ein wenig zur Seite getan und in der Mitte der Pfanne ein wenig Zucker
reingestreut und karamellisiert, dann nochmals alles umrühren und fertig ist der Grießschmarn, mit Zucker bestreuen und servieren,
Ich habe dazu Apfelkompott gemacht.
Thunfischpaste
Zutaten
2 Konserven Thunfisch in Öl
1 Zwiebel
1 Becher Creme Fraiche
1 Würfel Brühe Kräuterling
1 Pckch. Gelatine
1 gekochtes Ei
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Thunfisch abtropfen lassen, die Zwiebel und das Ei ganz klein hacken , genau so wie auch den abgetropften Thunfisch. Die Gelatine in Wasser einweichen , alle Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Schmeckt einfach super z.B mit Tomatensalat
Pasta de peste tun
Ingrediente
2 conserve de peste tun in ulei
1 ceapa
1 cutie de creme fraiche
1 pachetel gelatina
1 ou fiert
1 cub de knorr /maggi/delicat ……….care contine diferite condimente
sare si piper
Mod de preparare
Se lasa sa se scurga pestele tun de ulei si se taie marunt impreuna cu ceapa , si oul .
Gelatina se dizolva in apa (conform instructiunii de pe ambalaj)
se pun celelalte ingrediente si se amesteca , se lasa la frigider peste noapte . Se poate servi cu salata de rosii
Vogelmilch /lapte de pasare 
Zutaten
1 L Milch
3 Eier, getrennt
4 EL Zucker
1 Vanillestange
1 EL Speisestärke
Prise Salz
Zubereitung
Milch mit halbierter Vanillestange und Salz aufkochen.
Indessen aus dem Eiweiß festen Schnee schlagen. Nun hebt man davon jeweils 1 EL ab um ihn behutsam in die kochende Milch zu legen. Nach 1 Min werden die Eischneeklöße gewendet und nach etwa 30 Sekunden vorsichtig mit Schaumkelle heraus genommen und in eine Schüssel gelegt.
Eigelbe mit Zucker schaumig rühren und Speisestärke hinzufügen. Diese Masse wird auf dem Herd bei geringer Hitze, unter stetem Rühren der Milch zugefügt. Sobald die Vogelmilch eine etwas dickere Konsistenz bekommen hat, ist sie fertig!
Creme etwas auskühlen lassen. Dann Creme behutsam auf die Eischneeklöße gießen.
Die Vogelmilch wird kalt serviert.
Lapte de pasare
Ingrediente
1 l lapte
3 oua pe care le separam
4 linguri zahar
1 baton vanilie
un virf de cutit sare
si o lingura amidon de bucatarie
Mod de preparare
Se fierbe laptele cu batonul de vanilie si virful de cutit de sare.
Intre timp se bate albusul si cu o lingura se formeaza galuste ce se pun in laptele care fierbe se intorc incet peste circa un minut sa nu se zdrobeasca si se scot dupa alte 30 sec. afara cu grija .
Intre timp mestecam galbenusul cu zaharul spuma si punem si lingur ade amidon de bucatarie, impreuna le mestecam in lapte care a fiert , si continuam sa mestecam pina primeste o consistenta mai groasa .
Lasam sa se raceasca un pic si apoi o punem cu grija peste galustele de albus.
A se servi rece
Pofta buna 🙂
Quittenkäse
Zutaten:
1 kg Quitte(n)
wenig Wasser
1 kg Gelierzucker
Haselnüsse oder Wallnüsse
Die Quitten trocken abreiben, in Stücke schneiden und mit wenig Wasser unter ständigem rühren sehr weich kochen. Die Masse durch ein Sieb streichen und wiegen, mit der gleichen Menge Gelierzucker vermischen und unter ständigem rühren zu einer sehr dicken Masse einkochen. Das dicke Mus nun auf ein geöltes Papier streichen und einige Tage an der Luft trocknen lassen. Nun schneidet man das Konfekt in beliebiger Form (z. B. für Weihnachten kleine Sterne ausstechen), wälzt es in groben Kristallzucker und schichtet es zum Aufbewahren in Dosen.
Bevor die Masse dick wird gebe ich immer Wallnüsse in kleinen Stücken dazu oder Haselnüsse. Habs ausprobiert schmeckt sehr gut, kannte es von meiner Kindheit , aber es ist in Vergessenheit geraten , bis ich mich daran erinnerte.
Quitten in Calvados
In keinem Schnaps sind Quitten besser aufgehoben als im Calvados
Aepfel und Quitten sind naemlich nahe Verwandte. Die Zubereitung
braucht etwas Zeit, doch der Aufwand lohnt sich
Zutaten
1 Kg Quitten
Saft von 2 Zitronen
500 Gramm Zucker
1 Zitrone unbehandelt
1 Flasche Calvados
Zubereitung
Die Quitten werden geschält, vom Kerngehäuse befreit, geviertelt und in feine Scheiben geschnitten. Dann gibt man sie in einen Topf, fügt Zitronensaft und so viel Wasser bei, dass sie bedeckt sind.
Dann kocht man sie so lange, bis sie fast weich sind, und lässt sie in einem Sieb abtropfen.
Die Hälfte der Kochflüssigkeit wird mit Zucker und Zitronenschale aufgekocht, dann gibt man die Quitten dazu und bringt alles zum Kochen. Darauf lässt man die Quitten im Topf über Nacht ziehen und schichtet sie in kleine Gläser ein. Man giesst den Calvados über die Früchte und ergänzt mit dem Quittensaft, den man noch einmal aufgekocht hat, bis sie ganz von Flüssigkeit bedeckt sind. Man verschliesst die Gläser und stellt sie mindestens für eine Woche an einen kühlen, dunklen Ort. Schmeckt gut auch zu den Cup Cakes (siehe Rezept im Blog) oder zu Griesschnitte , Milchreis .