Kategorie: Kochrezepte
Klausenburger Kraut
Varza a la Cluj
(Klausenburg ist eine Stadt in Rumänien, ob das Rezept da zum ersten Mal gemacht wrude und es von da kommt,
das weiß ich nicht, jedenfalls kommt es aus der Region)
Zutaten
700 g Sauerkraut
1 Lorbeerblatt
Reis
2 EL Öl, 1 Zwiebel, 200 g Reis, 1/8 l Weißwein, Salz und Pfeffer
Hackfleischmasse
1 Zwiebel, 500 g Hackfleisch, 3 EL Öl, 1 TL Paprikapulver, Salz, Pfeffer
Für darüber nehmen wir 2 Eier und 400 ml Sahne
Sauerkrautzubereitung: Sauerkraut mit dem Lorbeerblatt und etwas Wasser circa 20 Minuten dünsten
Reiszubereitung: Öl in einem Topf erhitzen, die kleingeschnittenen Zwiebel und den Reis darin glasig braten.
Wein und 1/2 l Wasser dazu gießen, salzen und pfeffern. Den Reis 30 Mintuen quellen lassen.
Hackfleischzubereitung: Feingehackte Zwiebel mit dem Fleisch in heißen Öl anbraten.
Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazu geben mit 1/4 l Wasser aufgießen und 20 Minuten dünsten
Eine feuerfeste Form nehmen und lagenweise Sauerkraut, Reis , Hackfleischmasse und wieder Sauerkraut reintun.
Eier mit Sahne verquilen und über das Kraut gießen ,im vorgeheizten Backofen circa 20 Minuten überbacken
Chili con carne 🙂
für der vegetarischen Variante, bitte Gemüsebrühe und Hackfleischersatz aus Soja ersetzen.
Zutaten
1 Kg Hackfleisch vom Rind, bitte kein TK
1 große Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 Chilischote ( 2 für die , die kein Harisa haben, das ist eine Paste aus Chilischoten)
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
200 g Tomatenmark
2 Dosen ganze Tomaten(schmecken besser als die im Winter vom Laden)
100 ml Fleischbrühe (für vegetarier Gemüsebrühe)
2 Dosen Kidneybohnen
2 Döschen Mais oder eine große Dose
2 frische rote Paprika
100 g 70% ige Schokolade
und Öl zum Anbraten
Zubereitung
Einen großen Topf nehmen und Öl reingeben und darin das Hackfleisch anbraten. Sollte das Fleisch viel Wasser ablassen, kann man die Fleisch/Gemüsebrühe
weglassen. Kleingehackte Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Chili klein schneiden, aber zuvor die Kerne und die weißen Äderchen entfernen, wer Harisapaste hat kann einen halben TL dazugeben. Tomatenmark und die Tomaten kleingeschnitten dazugeben, ebenfalls die Kidneybohnen ohne der Dosenbrühe dazugeben. Mit Fleisch/Gemüsebrühe aufgiesen, aber nur wenn notwendig ist. Alles abschmecken und zuletzt kommt noch die Schokolade dazu.
Chili con carne schmeckt am Besten, wenn man es über Nacht stehen läßt und den nächsten Tag mit frischen Baguette serviert, wer möchte kann einen Klecks Creme Fraiche dazugeben.
Lekwartascherl/ Tasche cu pegmez
Teig
300 g Mehl
2 Eier
Salz
Wasser
Aus diesen Zutaten machen wir einen Nudelteig, nicht zu fest kneten und 20 Minuten ruhen lassen.
Außerdem brauchen wir noch 1 Eiweiß, Zwetschgenmarmelade ich nehme die hier fest sollte sie sein , Salz, 2 EL Öl, Semmelbrösel und Zucker.
Die Zwetschgenmarmelade kann man hier im Laden online bestellen
Zubereitung
Den Teig ausrollen, wie ein Nudelteig. Die Hälfte des Teiges mit Eiweiß bestreichen und Marmelade mit einem TL in regelmäßigen
Abständen drauftun. Die zweite Hälfte des Teiges darübertun und die Zwischenräume fest andrücken. Mit dem Mehlspeisenrädchen Vierecke ausschneiden.
3 l Wasser mit Salz und dem Öl zum Kochen bringen, und die Tascher darin 15 Minuten köcheln lassen.
Das Wasser abschütten, und die Leckwartaschen in den vorher vorbereiteten Semmelbrösel reintun, (Öl mit in einer Pfanne erhitzen und die
Semmelbrösel darin bräunen) Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen.
Fasole batuta/ trockene Bohnen püriert
Ein typisch rumänisches Essen, meistens in der Winterzeit hergestellt.
fasole batuta / geschlagene Bohnen
500 g weisse Bohnen (getrocknet, 1 Tag einlegen, Wasser mehrmals wechseln)
4 Zwiebeln
2 Möhren und eine Wurzelpetersillie
1 Lorbeerblatt
2 EL Paprikapulver
Knoblauch (nach Belieben)
100 ml Öl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Bohnen in Wasser kochen bis sie weich sind (ohne Salz), ca. 1 Stunde. Absieben und abkühlen lassen.
Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Öl anbraten bis sie knusprig braun sind. Paprikapulver dazugeben, pfeffern und salzen.
Fertig gekocht nimmt man das Lorbeerblatt heraus.
Die gekochten Bohnen pürieren, Knoblauch dazupressen. Einen Teil des Öls mit Zwiebeln (oder nur Öl weil manche die Zwiebeln nicht mögen) zufügen, rühren, abschmecken mit Salz und Pfeffer. Immer wieder etwas Öl dazugeben – bis das Püree eine feste Konsistenz hat
Die gebratenen Zwiebeln über die Bohnen (dekorativ) verteilen.
Serviervorschlag:
Die Bohnen werden mit Bratwurt (ich nehme frische die Brate ich dann in der Pfanne) serviert und dazu und eingelegtes Gemüse (muraturi) wie , grüne Tomaten, Gurken usw.
Gefüllter Kohlkopf mit Hackfleisch oder Räuchertofu
Zutaten
1 Weißkohlkopf2 größere Zwiebeln
3 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
75 g geräucherter Bauchspeck( nicht bei der vegetarischen Variante)
1 EL Kümmel
2 EL getrockneter Majoran
Petersilie
700 g Hackfleisch kann auch gemischt sein oder für die vegetarische Variante nehme ich die gleiche Menge von Räuchertofu
1 Brötchen( eingeweicht)
2 Eier
Salz
Pfeffer
Chili
1Kg Kartoffel
1 Prise Zucker
½ l Brühe 200 gr. saure Sahne eine Zitrone 1 Bund Dill Zubereitung Man nimmt den Kohlkopf und schneidet mit einem spitzen Messern den Stunk heraus und dann von den Blätter bis ein dünner Rand von 2-3 cm übrig bleibt. Die herausgelösten Blätter sehr fein schneiden und mit den kleingehackten Zwiebeln in Öl andünsten. Knoblauch und Kümmel hinzufügen und nachher auch noch den Speck mitbraten(versteht sich , dass dieser Schritt in der vegetarischen Variante ausfällt). Wenn alles fertig ist kommt die Petersilie und eine Prise Zucker hinzu Von dieser Mischung nehmen wir die Hälfte heraus und den Rest mischen wir mit dem Hackfleisch ( oder Räuchertofu), den eingeweichten Brötchen und die Eier. Alles schön abschmecken und den Kohlkopf damit füllen. Den restlichen Kohl in einem Bräter tun und den gefüllten Kohlkopf drauf setzen, alles mit der Brühe übergießen , und im Backofen bei 180° 30-40 Minuten anbraten, dann auf dieses Kohlbett Kartoffelspalten verteilen und weiter im Backofen bei 150 ° weiter bis zu einer Stunde schmorren lassen. Herausgenommen wird der Kohlkopf in Stücke verteilt und zusammen mit den Kartoffelspalten serviert, alles wird mit der sauren Sahne abgeschmeckt .
Mici/Mititei
Rumänische Grillspezialität nur ähnlich geformt wie Cevapcici aber vom Geschmack wie anders.
Zutaten
1 kg Rindfleisch vom Nacken
1/2 kg Schweinefleisch vom Nacken
1/2 kg Schaffleisch vom Nacken(oder auch Lammfleisch)
1/2 Markknochen/je kg Fleisch
Man kann auch das Schaffleisch oder Lammfleisch weglassen, den es schmeckt nicht jedem, aber so schmecken sie mir am Besten
und man schmeckt es auch nicht so raus.
Zutaten für je 1 Kg Fleisch
8 g schwarzer Pfeffer (gemahlen)
12 g Thymian (frisch gemörsert)
4 g Piment (frisch gemahlen)
2 g Koriander (frisch gemörsert)
2 g Kreuzkümmel (frisch gemörsert)
1 g Sternanis (frisch gemörsert)
8 g Natron
1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
1 TL Sojaöl
1 Knoblauchzehe (frisch gehackt, klein)
Zubereitung
Das Rind-, Schweine- und Schaff/Lammfleisch wird zwei Mal durch den Fleischwolf gedreht (1 Mal grob, 1 Mal mittel).
Je Kilogramm Fleisch, 1/2 kg Markknochen kochen und die Brühe kalt stellen.
In einem angepassten großen Gefäß wird der Reihe nach in das Hack, zuerst das Natron, dann der Zitronensaft, eingemischt (Eingeknetet). Dann wird die Hälfte der Knochenbrühe und er Rest der Gewürze , außer dem Knoblauch unter ständigem Kneten dazugemischt. Alles gründlich mischen.
Dann in Folie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank. Nächsten Tag raus aus dem Kühlschrank und zuerst 1-2 Sunden Ruhen lassen dann den Rest der Markknochenbrühe, die auch kühl aufbewahrt wurde, dazumischen und gründlich einkneten.
Je Kilogramm Fleisch wird aus je einer ausgepresster Knoblauchzehe und einem EL warmem Wasser, einen Knoblauchsaft gemischt und in das Hack eingeknetet. Dann kommt wieder alles in Folie und über Nacht in Kühlschrank.
1-2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank holen und und in Form von kleinen Würstchen formen. Nun werden sie mit dem Sojaöl von allen Seiten eingepinselt und liegen dann noch 1/2 Stunde auf einer Folie bevor sie auf den Grill kommen. Sie werden, bei mittlerer Hitze, direkt über Holzkohle oder Briketts gegrillt, wenn möglich 3- oder 4- mal wenden und vor jedem wenden mit Knoblauchsaft einpinseln. Ich brate sie auch in der Pfanne , habe eine Pfanne die hat diese Grillrillen
Serviert werden die Mititei mit Baguette oder einfach dunkles Br0t, dazu Senf oder auch Mujdei( eine rumänischer Dipp aus Knoblauch, Salz und wenig Öl)
Mujdei
Man schält 15-20 Zehen Knoblauch, zerdrückt sie mit einem Küchenmesser, hackt sie grob und übergießt sie mit wenig Öl, so daß alles gerade bedeckt ist dazu etwas Salz,
alles gut umrühren.
Grießschmarren mit Apfelkompott
Zutaten
400 ml Milch
1 Prise Salz
200 gr Grieß
2 EL Zucker
1 EL Mehl
1 Ei
Rosinen(wer möchte kann die vorher in Rum einlegen)
ein bißchen, aber nur ein klein bißchen Zitronenschale
100 gr. Butter zum Ausbacken
Zubereitung
Den Grieß in der Milch , circa eine halbe Stunde quellen lassen, eine Prise Salz, den Zucker, Mehl, Ei , Rosinen und die Zitronenschale reintun
Alles vermengen und in einer Pfanne mit der vorher zerlassenen heißen Butter reintun
Wenden und dabei zerkleinern, bevor es fertig ist habe ich in den Schmarrn in der Pfanne ein wenig zur Seite getan und in der Mitte der Pfanne ein wenig Zucker
reingestreut und karamellisiert, dann nochmals alles umrühren und fertig ist der Grießschmarn, mit Zucker bestreuen und servieren,
Ich habe dazu Apfelkompott gemacht.
Gefüllte Paprika in Tomatensoße
Zutaten
500 g gemischtes Hackfleisch
1 große Zwiebel
1 Ei
100 g Reis
500 g paasierte Tomaten (1 Packung)
8 Paprikaschoten
Salz, Pfeffer, Öl, Zucker, Mehl und ein Lorbeerblatt
Zubereitung
Die Zwiebel fein hacken. Hackfleisch, Reis, Salz, Pfeffer und ein Ei in einer Schüssel geben und die ganze Masse gut vermengen. Paprikaschoten aushöhlen, mit der Fleischmasse füllen
In einer großen Pfanne ca. 50 ml Öl erhitzen, 4 EL Mehl einrühren, darauf achten daß das Mehl nicht klumpt.Mit etwas kaltem Wasser (100 ml) zu einer Mehlschwizte rühren. Das Tomatenmark mit einem Schneebesen portionsweise einrühren bis eine feine Soße erreicht ist. Aufkochen, mit Zucker Salz abschmecken , Lorbeerblatt reintun und über die gefüllten Paprikaschoten gießen. Alles zusammen auf kleiner Hitze 30 Minuten kochen lassen. Ergibt circa 8 gefüllte Paprika(hängt von der größe der Paprika ab).
Spinat mit Spiegeleier und Brot in Öl ausgebacken
Wir lieben Spinat und da wir davon im Garten eine Menge haben, wird der auch oft zubereitet , bei uns in Rumänien wird der mit
Spiegleier und im Ei ausgebackenen Brot gegessen.
1 kg Spinat
2 EL Öl
2 EL Mehl
1/4 ml Milch
2 Knoblauchzehen oder auch mehr nach Geschmack
4 EL Sahne
Salz und Pfeffer
Für das ausgebackene Brot
2-3 Eier hängt von den Scheiben Brot ab die man ausbacken möchte
6-8 Scheiben Brot
2 EL Milch
100 ml Öl
Den Spinat ordentlich waschen und in circa 3 l Wasser mit Salz geben und 6-8 Minuten kochen lassen.
In einem Sieb schütten , abtropfen lassen und danach hacken, ich mach das immer mit der Küchenmaschine mit der Funktion
kleinhacken.
Öl in einem Topf erhitzen den kleinzerhackten Knoblauch dazugeben und kurz andünsten , aufpassen nicht anbrennen lassen
den es schmeckt dann bitter. Mehl darüberstäuben und mit Milch ablöschen.
Den gehackten Spinat dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ganz zuletzt kommt die Sahne dazu.
Jetzt werden die Eier für das Brot aufgeschlagen(2 EL Milch dazugeben) und die Brotscheiben darin auf beiden Seiten gewendet und im vorher
erhitzten Öl gebacken.
Es fehlen nur noch die Spiegeleier , aber die bekommt schon jeder hin oder ???
Ungarisches Gulasch
Zutaten
800 g Fleisch (Rind,Kalb oder Schwein, gemischt oder auch einzeln)
400 g Zwiebeln
400 g Tomaten
2 Paprikaschotten
1 Teelöffel edelsüßen Paprika
1/4 Liter Rotwein
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Gewürzmischung
(Kümmel, Majoran, Knoblauch, gehackt)
1 Chilli ( wer möchte)
Pfeffer, Salz
100 g Gänse- oder Schweineschmalz
Zubereitung
Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und kurz andünsten. Das Fleisch auf die Zwiebeln geben und zugedeckt ca. 10 Minuten auf geringer Hitze Saft ziehen lassen.
Salzen und Pfeffern und mit dem Paprika bestäuben. Das Ganze gut umrühren und den entstandenen Saft gut einkochen. Dadurch erhält das Gulasch Farbe und Geschmack. Mit dem Rotwein ablöschen und zugedeckt 60 Minuten schmoren.
Die Tomaten und Paprika vierteln und mit dem Tomatenmark zugeben. Weitere 20 Minuten schmoren.
Zum Schluss mit der Gewürzmischung und Chilli abschmecken
Ich serviere das Gulasch entweder mit mehlig kochende Kartoffel die ich vorher reintue und zusammen mit dem Gulasch koche , oder mit Kartoffelpüree, Polenta,
Spätzle oder Nockerl (siehe Krumpiern-Nockerl )